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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更紧实(shí)，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的大(dà)太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度(dù)枯(kū)燥，失(shī)掉(diào)肉(ròu)质天然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂(jì)在食物加(jiā)工职(zhí)业(yè)傍边运用(yòng)比较广泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够(gòu)让菜(cài)品的(de)色(sè)彩变得愈加的(de)诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红曲(qū)米用乙醇抽提(tí)得(dé)到的液体(tǐ)红曲色素或(huò)从红曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精制得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是(shì)我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还(hái)具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运(yùn)用量(liàng)，还能够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基(jī)酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉(ròu)用的量是不(bù)会有(yǒu)什(shén)么药效，但最少它有(yǒu)益无(wú)害）。

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