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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊(là)肉应该(gāi)选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉外表过度枯(kū)燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和(hé)蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别(bié)是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得到的液体(tǐ)红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲(qū)霉的深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得(dé)到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的(de)由(yóu)红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色(sè)素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也(yě)十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲红(hóng)色素(sù)还具有较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉(ròu)制品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的(de)氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能(néng)够使腌肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然(rán)仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是不(bù)会有什么(me)药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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