一年之计在于(yú)春，健(jiàn)康也是如此(cǐ)。那么，在春(chūn)分时(shí)节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出(chū)现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙(gà中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜line-height: 24px;'>中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜i)、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含量也(yě)较多。

其铁的含(hán)量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味(wèi)料拌匀，铺在米上(shàng)。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开(kāi)，拌入(rù)芹菜末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的(de)作(zuò)用。

香(xiāng)椿(chūn)还(hái)是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病的良(liáng)药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究(jiū)也(yě)发(fā)现(xiàn)，香(xiāng)椿(chūn)含(hán)有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老(l中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜ǎo)作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放入沸(fèi)水中焯烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细(xì)末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等营(yíng)养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效(xiào)，是(shì)一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后加入(rù)些许蚝油或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的(de)梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的(de)蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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