螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)河粉和米饭哪个热量高，吃河粉和米饭哪个更容易胖能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主河粉和米饭哪个热量高，吃河粉和米饭哪个更容易胖要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正(zhèng)是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也(yě)会(huì)散发(fā)出一股独特的(de)味(wèi)道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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