螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不(bù)放酸笋不(bù)臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精(1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取(qǔ)肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆(1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤dòu)腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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