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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是微(wēi)微发(fā)黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微黄(huáng)，花(huā)大而(ér)松(sōng)散，干(gàn)燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌(shé)尖(jiān)，有植(zhí)物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦(dàn)霉变，颜色(sè)会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味(wèi)道，选(xuǎn)购时可取少(shǎo)许试尝(cháng)，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色(sè)，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样(yàng)的银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的(de)，我们吃起来(lái)味(wèi)道也比较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色(sè)相对来说不(bù)会(huì)那么纯净的，很(hěn)多都(dōu)是(shì)白色中带有(yǒu)一(yī)点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会利用(yòng)一些(xiē)成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候还(hái)是(shì)尽量挑(tiāo)选黄(huáng)色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含有对(duì)人体有害的成分(fēn)，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过任何(hé)的加工处理，所以鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)的营养成(chéng)分相比于(yú)经过(guò)加(jiā)工(gōng)的干银耳会(huì)更加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物(wù)质，食(shí)用了这种物质的话(huà)，经(jīng)过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现(xiàn)红色水泡等(děng)不适(shì)症状，而干银耳在加(jiā)工的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很利于(yú)保存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中(zhōng)建(jiàn)议选择食用(yòng)干银耳(ěr)。

干银耳过(guò)期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市(shì)面上常(cháng)见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况下(xià)，食品(pǐn)的实际可食用期(qī)限都(dōu)会比包装袋上的时间要(yào)稍却的部首叫什么名称拼音，卩是什么偏旁怎么念微长一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继续(xù)食用(yòng)的，过期(qī)一段时间或(huò)者出现(xiàn)变(biàn)质反应了则不建议继续食(shí)用。

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