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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时(shí)间太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于(yú)水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅(guō)时倒入(rù),有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和(hé)淀粉(fěn)适量(liàng)中不(bù)同的东西(xī),使用面粉的话(huà)是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用(yòng)的(de)话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下(xià)锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可(kě)以在快熟的时候弄。

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