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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区(qū)别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时保温效果比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁锅(guō)的(de)表面(miàn)一般(bān)比较光滑(huá)，比较(jiào)好打理和(hé)清洗(xǐ)，并且熟铁锅(guō)质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适(shì)合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人(rén)使用，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个(gè)问题我们先来了(le)解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和(hé)熟铁之(zhī)间的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂(zá)其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是(shì)会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的(de)高(gāo)温融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在(zài)大部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(gu割韭菜是什么意思网络，网络上割韭菜是什么意思ō)的锅体重而(ér)稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的(de)消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的(de)很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热(rè)快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅(guō)人(rén)群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的(de)温度直接传递给食材，突出起来的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅(guō)还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自(zì)己的真实需求来选择才是(shì)最主要的，任何(hé)东西都该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅(guō)的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的(de)好铁(tiě)锅。

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