咕咾肉又称咕噜肉，咕咾肉作为欧美(měi)人士(shì)最了(le)解的我国菜之一(yī)，常(cháng)见于我国以外(wài)的唐人街(jiē)的饭馆。　　咕噜肉的称号有两个传说。第一(yī)个传说指因为这道菜(cài)以甜酸(suān)汁烹调，上菜时香气(qì)四溢，令人忍不住(zhù)咕噜咕噜地吞口水(shuǐ)，因(yīn)此得名。

　　第二(èr)个传说是指这道(dào)菜历史悠(yōu)久，故称为陈旧肉，后谐音转(zhuǎn)化成咕噜肉(ròu)。做咕咾肉的进程便(biàn)是先切后腌，首要(yào)放咸味腌，使肉入味，然后参加生粉以(yǐ)封住肉的纤维，使炸时肉(ròu)汁(zhī)不会(huì)干，然后加(jiā)鸡蛋(dàn)使色汁金黄(huáng)、肉质(zhì)香(xiāng)松，最(zuì)终沾上干粉，使炸(zhà)时较脆。

咕噜肉是用什么肉做的

咕噜肉(ròu)的来历

　　咕噜肉的称号有(yǒu)两个传说。

　　第一个(gè)传说指(zhǐ)因为这(zhè)道菜以(yǐ)甜(tián)酸汁烹调(diào)，上菜时香气四(sì)溢(yì)，令人忍不住(zhù)咕噜咕噜地(dì)吞口水，因(yīn)此(cǐ)得名。

　　第(dì)二个传说是指这道(dào)菜历史悠久，故称为陈旧肉，后谐音转化成咕(gū)噜(lū)肉。

　　做咕咾肉的进程(chéng)便是先切后(hòu)腌，首(shǒu)要放咸味腌，使肉入味，然后参(cān)加生(shēng)粉以封住肉的(de)纤维，使炸时(shí)肉(ròu)汁不会干(gàn)，然(rán)后加鸡蛋使(shǐ)色(sè)汁(zhī)金黄、肉(ròu)质(zhì)香松，最终(zhōng)沾上干粉，使炸时较脆。

咕噜肉的(de)做法

　　1、猪(zhū)肉洗洁(jié)净滤干，切小块(kuài)，用刀(dāo)尖在每块肉上(shàng)浅浅划几刀(dāo)，不要堵截。

　　2、参加红薯粉和盐，拌均匀，放置20分钟，参(cān)加蛋清和(hé)玉(yù)米(mǐ)淀粉(fěn)拌(bàn)和(hé)均匀。

　　3、热锅，倒(dào)入适量炸东西(xī)的油，油轻(qīng)轻起泡(pào)，筷子放入测(cè)验能够(gòu)看到筷(kuài)子滚着(zhe)小油(yóu)泡，把肉一块(kuài)块(kuài)放入油锅里，炸到微黄就捞起，放(fàng)凉，再次复(fù)炸。

　　4、放入少量(liàng)油热锅，放入小西红(hóng)柿(shì)和适量西红柿酱一同炒，自己调理滋味，觉(jué)得甜了就加点醋，觉得酸了加点白糖，假如觉得稠了能够恰(qià)当一点水。

　　把

　　5、肉(ròu)倒入，酱料悉数(shù)裹在猪肉(ròu)上了，翻炒(chǎo)一下，熟(shú)了就能够出锅(guō)了。

咕咾(lǎo)肉用什么部(bù)位的肉

　　萝咕老肉是我国菜系粤菜菜系中(zhōng)很有特征的菜式之一。

　　它以猪肉为首要资料，烹饪以软炸(zhà)为主，口味归于(yú)糖醋味(wèi)，色泽漂亮(liàng)，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里脊(jí)肉、菠萝适量；红椒、青(qīng)椒各半(bàn)个，鸡蛋1个，色(sè)拉油、食盐、淀粉、胡(hú)椒(jiāo)粉适量(liàng)，料酒2勺，西红柿酱、白(bái)醋2大匙(shi)，白砂糖3大(dà)匙，水(shuǐ)、鸡(jī)精少量。

　　做法：

　　1、里(lǐ)脊买(mǎi)回来，洗(xǐ)净，自中心剖(pōu)开；刀子(zi)与桌面呈(chéng)45度(dù)角，斜着(zhe)切，然后反(fǎn)过(guò)来，刀子与桌子笔直，切网格状。

　　能够协助入味；后(hòu)切成块

　　2、将(jiāng)猪肉块里边放入盐、胡椒(jiāo)粉(fěn)、鸡精、料酒，拌和均(jūn)匀，腌半(bàn)小时；

　　3、打入(rù)一个鸡蛋(dàn)，拌和均匀，使(shǐ)肉上(shàng)裹上蛋(dàn)液；后(hòu)再将(jiāng)肉块上面均(jūn)匀夏朝距今多少年，夏朝距今多少年2022裹上淀(diàn)粉

　　4、油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸(zhà)至金黄色，捞出控(kòng)干油(yóu)；

　　5、青红椒切成菱形块(kuài)，菠萝切块（罐头捞出，控干）；

　　6、倒(dào)入(rù)两(liǎng)大匙(shi)西红(hóng)柿酱，3大匙(shi)白砂糖（假如是罐头，能(néng)够削减成2匙或者是一匙半），2勺白(bái)醋、2勺绍酒，盐少量，少量清水(shuǐ)，调成酱汁；

　　7、将(jiāng)酱汁倒入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒入(rù)炸好的肉块(kuài)，青红(hóng)椒、菠萝块；

　　9、均匀裹上酱(jiàng)汁即(jí)可出锅(guō)。

　　小贴(tiē)士(shì)：

　　1、猪(zhū)里脊切(qiè)花刀，是为了协助入味，也(yě)能够直接切大块。

　　2、先(xiān)裹蛋液，再裹淀(diàn)粉，能够(gòu)裹的更可靠。

　　3、油温(wēn)七(qī)成热下锅，油温太低(dī)，淀粉(fěn)会掉落(luò)，油温太(tài)高，简单致使肉质变硬(yìng)。

　　4、菠萝(luó)要(yào)是(shì)用罐(guàn)头(tóu)，要削(xuē)减白糖的用量(liàng)或者是(shì)添加白醋(cù)的用量。

　　5、新鲜(xiān)菠(bō)萝应洗净切块(kuài)，然后(hòu)淡盐水浸泡。

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