银耳越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的(de)。

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　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取(qǔ我们生在红旗下谁写的 我们生在红旗下完整句子)少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿(ér)有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道(dào)购(gòu)买(mǎi)，银(yín)耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺激(jī)或辣的(de)感(gǎn)觉(jué)，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如(rú)何(hé)挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂(zá)质和斑点，是大家(jiā)在(zài)挑选银耳(ěr)的时候需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的银耳(ěr)是比较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道也比较(jiào)好(hǎo)，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么(me)纯(chún)净的(de)，很(hěn)多都是白色中(zhōng)带有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看起(qǐ)来也(yě)比较薄一些，同(tóng)样(yàng)的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸(mō)起(qǐ)来也不够(gòu)干燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完整，还(hái)会带(dài)有很多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒(shài)过或者是(shì)烘干(gàn)之后(hòu)颜色都(dōu)是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的(de)好看(kàn)，有(yǒu)些商(shāng)贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这(zhè)种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有对人(rén)体有(yǒu)害(hài)的成(chéng)分，食(shí)用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的(de)干(gàn)银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉(lín)类(lèi)光感物(wù)质，食用了(le)这种物质的话(huà)，经(jīng)过太(tài)阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症状，而(ér)干银耳(ěr)在加(jiā)工的过程(chéng)中已经将(jiāng)这(zhè)种成(chéng)分去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说(shuō)，干(gàn)银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保(bǎo)存，所以日常生(shēng)活中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体情况而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个(gè)月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品的实际可食(shí)用期限(xiàn)都(dōu)会(huì)比包(bāo)装袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没有(yǒu)出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或(huò)者出(chū)现(xiàn)变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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