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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　一般来讲涨潮和落潮的主要原因是什么，涨潮和落潮的主要原因是什么引力因为淀粉不容易(yì)溶于(yú)水中，需要不停的(de)搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌的话(huà)，淀粉(fěn)就(jiù)会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的(de)比例(lì)一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜(cài)肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不(bù)能用(yòng)面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不(bù)同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效(xiào)果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不能(néng)让菜(cài)肴口感得(dé)到提升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么时(shí)候放

　　一般(bān)来说(shuō)的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的(de)放在锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快(kuài)熟的时候弄。

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