银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银(yín)耳越(yuè)黄越好并不是(shì)越(yuè)白(bái)越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正常银(yín)耳(ěr)是(shì)微微发(fā)黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有(yǒu)淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放(fàng)一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思左右)，受潮后易(yì)霉(méi)变(biàn)。

　　受(shòu)潮后(hòu)的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道(dào)购买，银(yín)耳本(běn)身无味道，选购时(shí)可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如(rú)对(duì)舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自然(rán)的白色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的(de)时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜(xiān)的(de)，我们吃起来味(wèi)道也(yě)比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银(yín)耳(ěr)颜(yán)色(sè)相对(duì)来说不会那么纯净(jìng)的，很多都是白(bái)色中带有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够完(wán)整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的(de)，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这(zhè)样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还(hái)是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人(rén)体有(yǒu)害的成分，食用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干(gàn)银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任何的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于(yú)经过加工两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思(gōng)的干(gàn)银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟(bǔ)啉类光(guāng)感物质(zhì)，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经过太(tài)阳光照射(shè)之后皮肤(fū)就会出现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适(shì)症状，而干银两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思耳在加工的过程中已经将这种(zhǒng)成(chéng)分去(qù)掉了，所以可以放心食(shí)用(yòng)。

　　且从储存方面(miàn)来(lái)说，干银耳(ěr)中不含有水分因此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市(shì)面上常见(jiàn)的(de)银耳保质(zhì)期是18个月，而一(yī)般情况下，食品(pǐn)的(de)实际可食用期限都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳(ěr)没有出(chū)现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化的(de)情况下都是可(kě)以(yǐ)继(jì)续食用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变质(zhì)反(fǎn)应了则不(bù)建(jiàn)议继(jì)续食用。

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