螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是(shì)不会影响到螺(形容一晃十年的诗句，含有十年的诗句luó)蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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