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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会导致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响(xiǎng)，生成(chéng)有害物(wù)质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色有滋(zī)味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工(gōng)职(zhí)业傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特(tè)别是(shì)在做(zuò)腊(là)肉或者是(shì)腊肠(cháng)的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的(de)液体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉(méi)的深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色素是我国(guó)传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的(de)天然(rán)功用(yòng)食用色(sè)素(sù)，运用的时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用(yòng)量，还能够添(tiān)加产品的(de)氨基(jī)酸含量(liàng合肥市小学最新排名一览表，合肥市全部小学排名一览表)，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍(réng)是降脂(zhī)降压(yā)的纯天(tiān)然药(yào)物（当(dāng)然(rán)仅腌肉用的(de)量是不会(huì)有什么药效，但最(zuì)少它有益无害(hài)）。合肥市小学最新排名一览表，合肥市全部小学排名一览表>

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