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水蒸蛋是用冷水蒸(zhēng)还是开(kāi)水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开水蒸的。

　　用热(rè)水下锅。因为蛋比较容易熟(shú)，一般蒸5分(fēn)钟左右(yòu)口感比较(jiào)好，也不会破(pò)坏营养。

　　烧(shāo)一(yī)锅(guō)清(qīng)水放上蒸隔，水一定(dìng)要烧(shāo)开后再把蛋液放上蒸隔(gé)然(rán)后开小火，锅盖(gài)一定要(yào)留缝(fèng)隙的。

水蒸蛋是什么菜(cài)系的(de)菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是(shì)家常(cháng)菜。

　　水蒸蛋是传(chuán)统(tǒng)美食之一(yī)，南方人称(chēng)之为水蒸蛋，北方人则称(chēng)为鸡蛋羹，山东人和(hé)东北人(rén)多称其为(wèi)蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出(chū)好吃的水蛋(dàn)，需要(yào)控制好水量(liàng)、水温(wēn)、打(dǎ)蛋技(jì)巧(qiǎo)和火候。

　　裹上保鲜膜可(kě)以防止蒸煮过程中(zhōng)水滴(dī)下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需(xū)要在鸡蛋液中加一(yī)些水，如(rú)果水加多了就会造(zào)成(chéng)水(shuǐ)与蛋分离，无法成型；要是水(shuǐ)加少了，口感(gǎn)会比(bǐ)较硬，蜂窝比较多，腥味也比较大(dà)。

　　要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就要(yào)掌握好(hǎo)水量(liàng)、水温(wēn)、打蛋(dàn)技(jì)巧(qiǎo)、火候等(děng)。

　　鸡蛋(dàn)含丰(fēng)富的(de)优(yōu)质蛋白，每百克(kè)鸡蛋含(hán)12.7克蛋白质，两(liǎng)只鸡蛋所含(hán)的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白(bái)质(zhì)的(de)消化(huà)率在牛(niú)奶、猪(zhū)肉、牛(niú)肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制(zhì)作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食(shí)盐、葱花、生(shēng)抽、香(xiāng)油。

　　2、碗(w含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比ǎn)里(lǐ)打几个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一个(gè)鸡(jī)蛋50克，加入75毫升的凉(liáng)开水即可，以此类推。

　　加入少量食(shí)盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网(wǎng)把鸡蛋液过(guò)滤一下，包上一层耐热的保鲜膜，用牙签扎(zhā)几个(gè)洞，方便透气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧(shāo)开，把(bǎ)碗放(fàng)入锅中，盖上(shàng)盖子后小(xiǎo)火蒸8分钟即(jí)可，鸡(jī)蛋(dàn)羹就(jiù)蒸(zhēng)好(hǎo)了。

　　5、取(qǔ)出(chū)后加(jiā)入适量的生抽、香油，再撒一把(bǎ)葱花，就可(kě)以吃(chī)了(le)。

蒸水(shuǐ)蛋是荤(hūn)菜还(hái)是素菜

　　严(yán)格(gé)来(lái)说是荤菜，真正说素菜(cài)的人，是不吃鸡蛋的(de)

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