螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题(tí)的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月(yuè)左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

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