银耳越黄越(yuè)好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还(hái)是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳(ěr)是(shì)微(wēi)微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的(de)香(xiāng)味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来(lái)弯而(ér)不(bù)折，而(ér)一旦霉变，颜色会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时(shí)可取少(shǎo)许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能(néng)就是用(yòng)硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的(de)。

如(rú)何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需(xū)要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zh饱和什么意思网络用语，国内市场饱和什么意思àng)率高，这样的银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们(men)吃起来味道(dào)也比较好(hǎo)，营养价值(zhí)也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色(sè)中带有一(yī)点米黄色，肉看起(qǐ)来(lái)也比较薄一些，同样(yàng)的(de)，没有蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银(yín)耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起来也不(bù)够干(gàn)燥，花(huā)朵形状不(bù)够完整，还会带有很(hěn)多(duō)斑点质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都(dōu)是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候(hòu)还是(shì)尽量(liàng)挑(tiāo)选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含(hán)有对人(rén)体有害的成分，食(shí)用后(hòu饱和什么意思网络用语，国内市场饱和什么意思)对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营(yíng)养成(chéng)分相(xiāng)比于经过加工的(de)干银耳会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质的(de)话，经过太阳光(guāng)照射之(zhī)后皮肤(fū)就会出现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是(shì)出(chū)现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这种(zhǒng)成(chéng)分去掉(diào)了(le)，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳中不(bù)含有(yǒu)水分(fēn)因此很(hěn)利(lì)于(yú)保存，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见的银(yín)耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况下，食(shí)品的实际可食用(yòng)期限都会比包(bāo)装袋上(shàng)的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳没(méi)有(yǒu)出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化(huà)的(de)情况下都是可(kě)以继(jì)续(xù)食用的，过期(qī)一段时间或者出现变(biàn)质(zhì)反应(yīng)了则不建议继续(xù)食用。

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