螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己喜欢的(de)材料(liào)也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味(wèi)，过(guò)程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会(huì)更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最(zu感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜ì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质(zhì)）色氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物(wù)带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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