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水蒸蛋是用冷水蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋是开水(shuǐ)蒸的。

　　用热水下锅(guō)。因为蛋(dàn)比(bǐ)较容易熟(shú)，一(yī)般(bān)蒸(zhēng)5分钟左右口感比较好，也不会(huì)破坏(huài)营养(yǎng)。

　　烧(shāo)一锅清(qīng)水(shuǐ)放上蒸(zhēng)隔，水一定(dìng)要烧开后再把(bǎ)蛋液放上(shàng)蒸(zhēng)隔然后开小(xiǎo)火(huǒ)，锅(guō)盖(gài)一定要留缝隙的。

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　　水蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是传统美食之(zhī)一，南方(fāng)人称之为水蒸(zhēng)蛋，北方人则称为鸡蛋羹(gēng)，山东人和(hé)东(dōng)北(běi)人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量(liàng)、水(shuǐ)温(wēn)、打(dǎ)蛋(dàn)技巧(qiǎo)和火(huǒ)候。

　　裹上(shàng)保鲜膜可以(yǐ)防止蒸煮(zhǔ)过程中水(shuǐ)滴(dī)下(xià)破坏(huài)表面。

　　做蒸鸡(jī)蛋时，需要在(zài)鸡(jī)蛋液(yè)中加(jiā)一些水，如果水加多(duō)了就会造(zào)成水(shuǐ)与蛋分离，无法成(chéng)型；要是水加少了，口感(gǎn)会比较硬，蜂窝比较多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要(yào)想(xiǎng)蒸(zhēng)出好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡(jī)蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大(dà)致相当于(yú)3两鱼或瘦肉的蛋白(bái)质(zhì)。

　　鸡(jī)蛋蛋白质(zhì)的消化率在牛(niú)奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制作方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开水、食(shí)盐(yán)、葱花、生(shēng)抽(chōu)、香油。

　　2、碗里打(dǎ)几个鸡蛋(dàn)，加(jiā)入1.5倍的(de)凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升(shēng)的凉开水(shuǐ)即可，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子(zi)搅(jiǎo)拌均匀(yún)。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡蛋液过(guò)滤(lǜ)一(yī)下，包上一层(céng)耐热的保鲜膜，用(yòng)牙(yá)签扎(zhā)几个洞，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅里加水烧开(kāi)，把碗放入锅中，盖上盖(gài)子后小火蒸8分钟即可(kě)，鸡(jī)蛋羹就蒸好(hǎo)了。

　　5、取出(chū)后加(jiā)入适量的(de)生抽、香油，再撒一把葱花(huā)，就可以吃(chī)了。

蒸(zhēng)水蛋是荤菜还是素菜(cài)

　　严格来(lái)说是荤菜(cài)，真正(zhèng)说(shuō)素菜的人(rén)，是(shì)不吃鸡蛋(dàn)的

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