银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄(huáng)越(yuè)好并不是越白越好的(de)。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物(wù)特有的香(xiāng)味(wèi)，多放一(yī)会(huì)儿(ér)有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有刺激或辣(là)的感觉，很(hěn)可(kě)能就(jiù)是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜色是(shì)自然(rán)的白色，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有(yǒu)嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思圆形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的(de)银耳是比较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们吃起来味(wèi)道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜(yán)色(sè)相对来说不会那(nà)么(me)纯(chún)净嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一(yī)些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥(zào)，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是(shì)为了(le)使银耳(ěr)更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用(yòng)一些成分将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时候还是(shì)尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的银(yín)耳(ěr)中含有对(duì)人(rén)体有害的成分，食用后对(duì)健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银耳的营(yíng)养成(chéng)分(fēn)相(xiāng)比于(yú)经(jīng)过加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉(lín)类(lèi)光(guāng)感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出现红色水(shuǐ)泡(pào)等不(bù)适(shì)症状，而(ér)干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去掉了(le)，所(suǒ)以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面(miàn)来说，干银耳(ěr)中不(bù)含有水分因此很利于保存(cún)，所(suǒ)以(yǐ)日常生活中建议选择食用(yòng)干(gàn)银(yín)耳(ěr)。

干银(yín)耳(ěr)过期(qī)了还(hái)能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的银耳(ěr)保质期是(shì)18个月(yuè)，而(ér)一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上(shàng)的时间(jiān)要(yào)稍微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银(yín)耳没(méi)有出现变(biàn)质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过(guò)期一段(duàn)时(shí)间或者出现(xiàn)变质(zhì)反(fǎn)应了则不建议继续食用。

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