螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的(de)材(cái)料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物(wù)变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下(xi中国内战打了几年，中国内战打了几年时间à)锅(guō)煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)中国内战打了几年，中国内战打了几年时间一集(jí)就(jiù)详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然(rán)会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气(qì)味物质）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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