一年之计(jì)在(zài)于春(chūn)，健康也是(shì)如此。那么，在春(chūn)分时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪些(xiē)食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素D含量很(h不甚是什么意思解释，不甚了然是什么意思ěn)高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质含(hán)量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺(quē)少(shǎo)的(de)矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯(bēi)水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒(dú)、健胃理气等功效。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿(niào)系(xì)统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰不甚是什么意思解释，不甚了然是什么意思老不甚是什么意思解释，不甚了然是什么意思作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝(sī)材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成细(xì)末。

白(bái)豆腐干用沸(fèi)水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝，放入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油(yóu)，拌匀(yún)装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬(shū)菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥(zào)润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适(shì)量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香(xiāng)麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然(rán)后加(jiā)入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全(quán)部(bù)加(jiā)入，快熟(shú)时(shí)加盐出锅(guō)。

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