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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应该(gāi)选(xuǎn)用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉(ròu)简单(dān)到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴(bào)晒方法存(cún)在一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食物中的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发(fā)生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人(rén)体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物(wù)加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠的时分，能够让菜(cài)品的(de)色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提得(dé)到的(de)液(yè)体红曲色素或从红(hóng)曲霉的(de)深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色素(sù)是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食(shí)用(yòng)色素(sù)，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具(jù)有较强(qiáng)的抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制品中(zhōng)的上色不只(zh钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量ǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够(gòu)添加产品的氨基酸含(hán)量，赋(fù)予其(qí)特别的风味(wèi)。