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藕(ǒu)粉能(néng)够(gòu)当早餐吃(chī)吗

　　藕粉是能够当早餐吃的。

　　藕粉能(néng)够当早餐吃(chī)。藕(ǒu)粉(fěn)是莲(lián)藕研磨(mó)后(hòu)的产品，富含蛋白(bái)质、淀粉以及铁、钙等(děng)微(wēi)量元素及养分物质，具有(yǒu)促(cù)进(jìn)代谢，削(xuē)减体内脂(zhī)质(zhì)吸(xī)收，防备动脉硬化等效果。别的(de)，适(shì)量食用藕粉还能(néng)用(yòng)于调度(dù)脾气(qì)虚引起的腹泻、食欲不振(zhèn)、胃胀等(děng)症状，具有健脾效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水(shuǐ)混(hùn)合物(wù)和脂肪能够为身体供(gōng)给能量及热量，多种(zhǒng)维生(shēng)素及矿(kuàng)物质(zhì)元素，能够为身体供给日常所(suǒ)需的养分(fēn)元素。因而，藕粉能(néng)够(gòu)当早餐吃，十(shí)分(fēn)简单消化，合适(shì)消化(huà)欠好的人。藕粉的冲泡办法(fǎ)：

　　1、先(xiān)加少数(shù)冷水(shuǐ),然(rán)后再(zài)搅匀(yún)直到看不到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加开(kāi)水(shuǐ)一边(biān)加一边拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直(zhí)至藕粉变成(chéng)淡褐色(sè)通(tōng)明的胶状。

　　值得注(zhù)意的是：两(liǎng)道(dào)水的次序不能倒置，第一次是凉(liáng)开水(shuǐ)，第2次(cì)是(shì)滚烫的(de)沸水。

藕粉怎样分辩好坏图片

　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉与空气触(chù)摸(mō),极易氧化,藕粉的色彩会由白转(zhuǎn)为微(wēi)赤色,因(yīn)其含有丰厚的铁质和还(hái)原糖等成分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯(chún)藕(ǒu)粉带有共同的浓郁幽(yōu)香(xiāng)味,其他淀粉则没有这(zhè)种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其(qí)他(tā)淀粉有时会是(shì)片状,但片状的藕(ǒu)粉外表会有丝状纹理,其他淀粉两边(biān)是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放(fàng)进口中(zhōng)是进口即化的，很简单消(xiāo)融，其他(tā)淀粉则不易消融还会粘(zhān)在一团(tuán)。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉(fěn)的质(zhì)地细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸水胀(zhàng)大性高，冲泡后(hòu)的色彩(cǎi)微(wēi)红，光泽晶(jīng)亮，放(fàng)置数小(xiǎo)时(shí)后会变(biàn)稀(xī)。

　　其他淀(diàn)粉的吸水胀大性和通明度都(dōu)不如(rú)藕粉，且放置(zhì)数小时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好坏，简(jiǎn)述加工(gōng)办法

　　藕粉又叫真藕粉(fěn)，用老藕加工而成，呈(chéng)极薄而(ér)细(xì)微的片状，白中透(tòu)粉赤色，养分丰厚(hòu)。

　　所含淀粉转化(huà)为葡萄糖，易为人体所(suǒ)消化(huà)吸收，很适合(hé)老、弱、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕(ǒu)粉(fěn)食法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国食藕早在三千(qiān)年(nián)之前，开端(duān)作蔬菜，周书曰“菽泽竭则(zé)莲藕掘”明代的(de)书本(běn)中对藕粉已(yǐ)有(yǒu)“捣浸澄粉服食，轻身益(yì)年”之(zhī)说。

　　藕粉在我国各地都有名品(pǐn)，下面介绍两(liǎng)种(zhǒng)比(bǐ)较(jiào)有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的名(míng将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》)产，是藕粉中的名牌(pái)， 前(qián)史 上浙江(jiāng)余杭(háng)县三家村的“西湖(hú)藕粉(fěn)”在(zài)清代曾(céng)作贡品进入(rù)皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款待(dài)来宾，奉送亲朋(péng)的珍(zhēn)品，热销全国(guó)，出(chū)口东南亚各国和(hé)港澳(ào)区域。

　　 清代钱塘诗(shī)人姚思勤的《藕(ǒu)粉》诗(shī)：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本(běn)不染(rǎn)，渍(zì)粉讵(jù)太白(bái)。

　　铺奁暴(bào)秋(qiū)阳，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕(ǒu)粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形(xíng)似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤(yóu)精洁(jié)，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕(ǒu)粉(fěn)，他邑多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉(fěn)诗，对“鹅毛(máo)雪片”的制造作了(le)生(shēng)动描绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去(qù)皮先刮。

　　锯节(jié)复裁(cái)梢(shāo)，响彻榨(zhà)床轧。

　　千(qiān)揉与万搓(cuō)……百指费勤(qín)劳(láo)，乃见(jiàn)白(bái)如(rú)雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视(shì)没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联(lián)合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后(hòu)，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的(de)脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和无机盐(yán)等(děng)。

　　在(zài)清代，质地优秀的(de)“鹅毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进贡”的珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉的“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”，每年以数百万斤的产值(zhí)热销于海内外(wài)。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产比解放初(chū)虽有开(kāi)展(zhǎn)，但国(guó)内外(wài)商场(chǎng)需求量大，产值远(yuǎn)远不能满意消费需求(qiú)。

　　有些当地用其他淀粉(fěn)，参加葡萄糖、杏(xìng)仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终不如真藕粉(fěn)。

　　 【采(cǎi)挖和加(jiā)工】 藕(ǒu)是(shì)莲横生于淤泥(ní)中地下基(jī)的(de)肥壮部分(fēn)，种类有10余种。

　　按老练时刻(kè)有“早(zǎo)熟(shú)藕”和“迟熟(shú)藕”二类。

　　前者在(zài)小(xiǎo)暑(shǔ)前后老练，水分多，脆(cuì)嫩，适(shì)合鲜食；后(hòu)者在白露至秋分时(shí)节老练，肉质老(lǎo)，含粉(fěn)质多(duō)，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬开(kāi)端，因而时藕质老熟(shú)，气(qì)候(hòu)又晴(qíng)朗(lǎng)、枯燥，有利于提(tí)高出粉率和藕粉质(zhì)量。

　　许多产区是家庭或村镇小厂出产，设备(bèi)简陋，规划较小，一(yī)般是随(suí)挖随加工(gōng)，有些(xiē)区(qū)域任其贮于土中达三、四(sì)个月，直到春分(fēn)加(jiā)工才完毕。

　　出粉率因藕的种(zhǒng)类、采收时刻、加工技能而异(yì)，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆(jiāng)——过(guò)滤沉积（二次以(yǐ)上）——削(xuē)片(piàn)（或(huò)碾碎）——晾干(gàn)（或(huò)烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般用破坏机进行(xíng)，个别出产(chǎn)各地习气(qì)不同，有的把藕切成细(xì)粒后(hòu)用(yòng)石磨碾(niǎn)碎(suì)；也有把(bǎ)藕(ǒu)水(shuǐ)浸(jìn)后，用石臼捣碎；还有在(zài)粗糙(cāo)的缸边或石块(kuài)上擦碎(suì)。

　　削片用切片机切片，传统办法是(shì)用小刀将沉积后(hòu)吹凉(liáng)的粉(fěn)块刨削(xuē)成细微的(de)薄(báo)片，技能性(xìng)较(jiào)强。

　　也有些产区用棍(gùn)棒把粉块碾压成粉(fěn)粒状。

　　 加工(gōng)对(duì)成质量量的联(lián)系(xì)很(hěn)大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程(chéng)进行的(de)，制品中无泥(ní)沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能(néng)好的，粉呈薄片(piàn)状，巨细均(jūn)匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似(shì)桃花(huā)花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色(sè)深浅不同(tóng)，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的(de)则(zé)色暗淡(dàn)无光。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉(fěn)种(zhǒng)类(lèi)因产区加(jiā)工(gōng)习气的不同，可分(fēn)薄片状和粉粒(lì)状二种。

　　片状(zhuàng)的外形(xíng)、色光(guāng)漂亮，很受商场(chǎng)欢迎，有些(xiē)销地就将粉粒(lì)状仿制成片状再(zài)投入商(shāng)场。

　　 藕粉主产(chǎn)于(yú)浙(zhè)江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省(shěng)，安(ān)徽(huī)、江西、广(guǎng)西(xī)、福建等省也(yě)有出产。

　　其间浙江省是(shì)全国最主(zhǔ)要的产(chǎn)地。

　　 各省散(sàn)布区域、县如下。

　　 浙江：金华(huá)、东(dōng)阳、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸(zhū)暨、绍兴、永(yǒng)康(kāng)、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄(huáng)冈(gāng)、新洲、麻城、汉(hàn)阳(yáng)、武昌、浠(xī)水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 【标(biāo)准等级】主产区粉的标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂(zá)质(zhì)，片薄均匀，冲熟后粘性(xìng)强(qiáng)，微(wēi)通明呈藕(ǒu)芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白(bái)，片不均匀，略有块粉和碎粉(fěn)，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉(fěn)先要看(kàn)是片状，仍是粉(fěn)粒状。

　　关键(jiàn)如下(xià)。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的(de)，应是白中(zhōng)透粉赤色，片薄(báo)而均(jūn)匀，粉屑少，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常(cháng)含水量(liàng)13 14%。

　　干湿(shī)适度的，伸手入包装中(zhōng)心，感清新，成把捏(niē)紧，粉从指缝间喷出(chū)，松手后当(dāng)即散开；较潮的(de)，伸手入包装中(zhōng)心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感(gǎn)发热或(huò)已成团状，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从以下几(jǐ)点(diǎn)辨认(rèn)藕粉(fěn)和其他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易飞扬(yáng)，其他(tā)粉(fěn)则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还原糖，色泽白中透微(wēi)红(hóng)，用冷开(kāi)水拌和后色更红，稍久色转深，其他粉无(wú)此改变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用手(shǒu)指揉擦，感清新，粘(zhān)附在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后易熟，无白点，胀性(xìng)好(hǎo)，拌(bàn)和稠厚，丝(sī)头长而通明，有耐性，乃(nǎi)至(zhì)可(kě)用筷(kuài)子整(zhěng)碗挑起，碗内周(zhōu)围毫无粘连，但冷却后(hòu)却(què)很快化为淡薄(báo)水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺(càn)有其他淀粉，可放在清水中(zhōng)，（或在(zài)流水中参(cān)加少(shǎo)数漂白粉(fěn)）藕粉(fěn)粉粒(lì)细而重，沉积鄙人(rén)，其他(tā)粉在上(shàng)，红白色清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货(huò)藕粉，色白而微红(hóng)，幽香(xiāng)味浓，入水易溶化(huà)，沉(chén)积，冲调(diào)后胀性足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易溶(róng)化、沉积较慢，胀性也差(chà)。

　　 无泥沙杂质，可(kě)用少数(shù)干粉进口细(xì)嚼(jué)，或置(zhì)通明器(qì)皿(mǐn)中加清(qīng)水(shuǐ)拌和，就可(kě)看清区分(fēn)。

　　 【食法】藕粉四季常(cháng)销，秋夏最旺，一(yī)般食法(fǎ)是用少数(shù)冷开(kāi)水把藕粉和(hé)白(bái)糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆(jiāng)起丝头，然后用沸水冲泡并不断(duàn)拌(bàn)和(hé)到(dào)通(tōng)明(míng)稠(chóu)厚即(jí)可(kě)食用。

　　每斤干(gàn)藕粉可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕粉(fěn)性平，调中开胃，益血(xuè)通气(qì)。

　　大都患者都可(kě)食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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