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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō俄罗斯是资本主义还是社会主义)煮的(de)时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半(bàn)个(gè)月(yuè)左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭(chòu)味俄罗斯是资本主义还是社会主义给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上(shàng)头(tóu)辅料多(duō)食材(cái)丰富

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