螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗tyle='color: #ff0000; line-height: 24px;'>料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗)过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即(jí)可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌(bàn)均(jūn)匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程(ch料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗éng)中自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独(dú)特(tè)的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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