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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)主要(yào)区(qū)别在(zài)于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时(shí)保温效(xiào)果(guǒ)比较好，所以更适合(hé)拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般(bān)比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好(hǎo)更适(shì)合(hé)用来爆炒，更适合(hé)有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这(zhè)个问(wèn)题我们先来(lái)了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟(shú)铁之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁(tiě)之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的(de)铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂(zá)其(qí)它(tā)元素在内，导致它在(zài)特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高(gāo)温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量(liàng)低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适(shì)合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻(duàn)打工(gōng)艺(yì)，现在大部分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)优缺点(diǎn)以及(jí)功能特(tè)性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材料特性和铸(zhù)造(zào)过程，我(wǒ)们(men)来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起(qǐ)来(lái)比较(jiào)费力，导热(rè)慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容(róng)易(yì)破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期(qī)养锅没有(yǒu)处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大(dà)大节(jié)省燃(rán)料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给(gěi)食材，突(tū)出起(qǐ)来的(de)高温，处(chù)理不好的(de)话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在(zài)即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实需(xū)求来选择才是最主要的(de)，任(rèn)何东西都该发挥它的(de)本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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