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家用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时(shí)保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容(róng)易(yì)将(jiāng)菜炒糊(hú)，但(dàn)导(dǎo)热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟(shú)铁(tiě)锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的(de)区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制(zhì)作过(guò)程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的(de)铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁水，再(zài)通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下(xià)来的手工锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋(xuán)压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过(guò)程(chéng)，我们来看看(kàn)生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点(diǎn)也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不(bù)容易(yì)破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快(kuài)，可(kě)以大(dà)大节省燃料(liào)，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合(hé)女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄，导热快的特(tè)性，导致(zhì)火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高温，处理不好(hǎo)的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁(tiě)锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据(jù)自己的真(zhēn)实需求来(lái)选择才是最主要(yào)的，任何东西(xī)都该发(fā)挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎(jiān)炸(zhà)就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是(shì)前你是谁为了谁原唱是谁 你是谁为了谁是什么歌名(qián)期(qī)开锅和后(hòu)期(qī)养锅一定要(yào)处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮(bāng)您开(你是谁为了谁原唱是谁 你是谁为了谁是什么歌名kāi)好），这样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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