家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个(gè)对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所(suǒ)以更(gèng)适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的(de)表(biǎo)面一般比较光滑，比较好(hǎo)打(dǎ)理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更(gèng)适合有(yǒu)会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更(gèng)节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是(shì)生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的(de)区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸(zhù)铁，还含(hán)有少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在(zài)内，导致它(tā)在特性(xìng)上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度(dù)的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑(sù)造(zào)性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手(shǒu)工锻打工(gōng)艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特(tè)性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚(hòu)重的(de)锅体使用起来(lái)比(bǐ)较费力(lì)，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多(duō)，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期(qī)开锅和(hé)后(hòu)期(qī)养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热(rè)快，可以(yǐ)大大节省(shěng)燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻(qīng)，适合(hé)女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温(wēn)度直(zhí)接传递给食材，突(tū)出起(qǐ)来的高(gāo)温，处(chù)理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管(guǎn)是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据(jù)自己的真实需(xū)求来(lái)选择才是最主要(yào)的(de)，任何(hé)东西都该发挥它(tā)的(de)本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期养锅(guō)一定要处理(lǐ)得当并(bìng)坚持(chí)保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这(zhè)样，您(nín)会得(dé)到一款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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