螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的(de)，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特(tè)的(de)味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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