螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本身是(shì)不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食(shí)用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集(当日事当日毕什么意思，今日事今日毕,勿将今事待明日jí)就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉(ròu)当日事当日毕什么意思，今日事今日毕,勿将今事待明日食丰(fēng)富的大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特(tè)的(de)味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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