家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好(hǎo)各有(yǒu)优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要区别(bié)在于传热(rè)均匀(yún)，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比(bǐ)较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅(guō)的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺(quē)点是导热(rè)较快，如果掌握(wò)不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问题我们先(xiān)来了解下生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含(hán)有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的(de)铸(zhù)铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由于其含(hán)碳量高并(bìng)夹(jiā)杂其它(tā)元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模具，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造(zào)性、强度和硬度凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻(duàn)打工(gōng)艺，现在大部分(fēn)都(dōu)是机械立体(tǐ)旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来(lái)看(kàn)看(kàn)生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅(guō)的优点(diǎn)也是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢(màn)导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很容易(yì)破裂(liè)，前(qián)期开锅和后期(qī)养锅没(méi)有处理好，锅体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具有很好的(de)延展性，韧性强凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别，能(néng)把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热(rè)快的特(tè)性，导致火的温度直接(jiē)传递给食(shí)材，突出起来(lái)的高温，处理不好的(de)话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根(gēn)据自己的真实需(xū)求来(lái)选择才是最(zuì)主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期(qī)开锅和(hé)后期(qī)养(yǎng)锅一定要处(chù)理得当并坚持保养（懒得(dé)开锅(guō)的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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