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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以(yǐ)为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光(guāng)照射下(xià)的腊(là)肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧化(huà)反(fǎn)响(xiǎng)，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色没(méi)有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在(zài)食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊(là)肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红曲米用乙醇(chún)抽提得到(dào)的液(yè)体红曲色素(sù)或从红曲霉的深(shēn)层培养液中提(tí)取(qǔ)、结晶(jīng)、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉(méi)发酵出产的(de)天然功用食用色(sè)素，运用(yòng)的时刻十分悠长夜游鸟可以吃吗，夜游鸟吃了有什么好处，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲(qū)红(hóng)色素还(hái)具有(yǒu)较强(qiáng)的抑(yì)菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能(néng)够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是(shì)降脂降(jiàng)压的纯天然(rán)药物（当然(rán)仅腌肉用的量是(shì)不(bù)会(huì)有什么药效，但最少(shǎo)它(tā)有(yǒu)益无害）。

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