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藕粉(fěn)能够当早餐吃吗

　　藕(ǒu)粉是能够当(dāng)早餐吃(chī)的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕(ǒu)粉是(shì)莲藕(ǒu)研磨后的(de)产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微(wēi)量元素及养分物质，具有促进代谢，削减(jiǎn)体内脂质吸收，防备动脉(mài)硬化等效果。别的，适量食用藕粉还能用(yòng)于调度脾(pí)气虚引(yǐn)起的腹泻、食欲不振(zhèn)、胃胀(zhàng)等症状，具有健脾效果。藕粉中许(xǔ)多的(de)碳水混合物和脂(zhī)肪能够(gòu)为(wèi)身(shēn)体供给能量及(jí)热量，多(duō)种维生素(sù)及矿物质(zhì)元素(sù)，能够为身体(tǐ)供(gōng)给(gěi)日常所(suǒ)需(xū)的(de)养分(fēn)元(yuán)素。因而，藕粉能够当早餐吃，十分简单(dān)消化(huà)，合适消(xiāo)化(huà)欠好的人(rén)。藕粉的冲泡办法(fǎ)：

　　1、先加少数冷(lěng)水,然(rán)后再搅匀直到看不到颗(kē)粒状的藕(ǒu)粉停止(zhǐ)。

　　2、参加开水一边加一边拌和。

　　3、快速拌(bàn)和，一(yī)向拌(bàn)和，直至藕粉变成淡褐色通明的胶状。

　　值得(dé)注(zhù)意的是(shì)：两(liǎng)道(dào)水的次(cì)序不能倒置，第一次是凉开水(shuǐ)，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样分辩(biàn)好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯藕粉(fěn)与空气触摸,极(jí)易氧化,藕粉的色彩会由白转为微赤色(sè),因其含有丰厚的(de)铁质和还原(yuán)糖等成分,而其他淀粉没有这种改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有(yǒu)共同的浓郁幽香味,其他淀粉则没有这种香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉和其(qí)他淀粉有时(shí)会是片(piàn)状(zhuàng),但片状的藕(ǒu)粉外表(biǎo)会有丝状纹理,其他淀粉两边(biān)是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很简单消融，其他淀粉则不易消(xiāo)融还会粘在一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细(xì)腻(nì)爽滑，其他淀(diàn)粉(fěn)则要粗糙一(yī)些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的色彩微红，光泽晶亮(liàng)，放置数小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明度都(dōu)不如藕粉，且放置数小(xiǎo)时也(yě)不(bù)会有(yǒu)改变(biàn)。

藕粉——教你辨(biàn)仔(zǎi)细假，辨(biàn)明(míng)好(hǎo)坏，简述加工办法

　　藕(ǒu)粉又叫真(zhēn)藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而(ér)细(xì)微的片(piàn)状，白中透粉赤(chì)色，养分丰(fēng)厚(hòu)。

　　所含淀(diàn)粉转化为葡萄糖，易为人(rén)体所消化吸收(shōu)，很适(shì)合老、弱、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法(fǎ)简洁，幽香可口，是我国闻名的土特(tè)产品。

　　 我国食藕早在三千年之前，开端作(zuò)蔬菜，周书(shū)曰“菽泽竭则(zé)莲藕掘”明代的书本中对(duì)藕粉已有“捣(dǎo)浸澄(chéng)粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国各地都有(yǒu)名品，下(xià)面(miàn)介绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖(hú)藕粉很(hěn)知名(míng)，西湖(hú)藕(ǒu)粉是杭州的名产，是(shì)藕粉(fěn)中(zhōng)的名牌， 前(qián)史 上浙(zhè)江余杭县三家村的“西(xī)湖藕粉”在清代(dài)曾(céng)作贡品进入皇室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖藕粉已成为(wèi)款待来宾，奉送亲朋的珍品，热销全(quán)国，出(chū)口(kǒu)东南(nán)亚各国和港澳区(qū)域(yù)。

　　 清代(dài)钱(qián)塘诗人(rén)姚思勤的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁(lián)暴秋(qiū)阳，片(piàn)片银刀画。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉(fěn)特(tè)点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应(yīng)藕粉洁如冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝应县志》记(jì)载：“本(běn)邑藕，粉尤(yóu)精洁，名鹅毛(máo)雪片(piàn)”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑多红莲，独邑(yì)白莲(lián)，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间，宝(bǎo)应知(zhī)县吴春滢曾作藕粉(fěn)诗(shī)，对“鹅(é)毛(máo)雪片”的制造作了生动(dòng)描绘：“洗濯激清流(liú)，泥去皮先(xiān)刮(guā)。

　　锯节复(fù)裁梢，响彻(chè)榨床轧。

　　千(qiān)揉与万(wàn)搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质(zhì)地细腻，生粉不染纤尘(chén)。

　　以开(kāi)水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶亮通(tōng)明(míng)。

　　进口浓艳幽香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚的(de)脂(zhī)肪(fáng)、维生素B、钙(gài)、磷(lín)、铁和无机盐等。

　　在清代(dài)，质地(dì)优秀的“鹅毛雪片”割韭菜是什么意思网络，网络上割韭菜是什么意思，是(shì)向皇帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉的“鹅毛雪片”，每年(nián)以(yǐ)数(shù)百万斤(jīn)的产值热销于海内外(wài)。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产比(bǐ)解放初虽有开展，但国内外商场需求量(liàng)大，产值远远不能(néng)满意消费需求。

　　有些当地(dì)用其(qí)他(tā)淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终不(bù)如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕(ǒu)是莲横(héng)生于淤泥中地下基的肥壮部(bù)分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻(kè)有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑(shǔ)前后老练，水分多，脆嫩(nèn)，适合(hé)鲜食；后者在白露至秋分(fēn)时(shí)节老(lǎo)练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工一般自立冬开端，因(yīn)而时(shí)藕质老熟(shú)，气(qì)候又晴朗、枯燥，有利于(yú)提高出粉率和藕粉质量。

　　许多产(chǎn)区是家(jiā)庭或(huò)村镇(zhèn)小厂出(chū)产(chǎn)，设备简陋，规划较小，一(yī)般是随挖随加(jiā)工，有些区域(yù)任其贮于土中达三、四个(gè)月，直(zhí)到(dào)春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的种(zhǒng)类、采(cǎi)收时(shí)刻、加(jiā)工技能而(ér)异，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如下：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削(xuē)藕(ǒu)节——破(pò)坏(huài)磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用(yòng)破坏机进行，个(gè)别出产各地习(xí)气不同，有的把藕切成细粒(lì)后用(yòng)石磨(mó)碾碎；也(yě)有把(bǎ)藕水浸后，用(yòng)石臼捣(dǎo)碎(suì)；还有在粗(cū)糙(cāo)的缸边或(huò)石块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是用小刀将沉积后吹凉(liáng)的粉块刨削成细微的薄片，技能性较(jiào)强。

　　也有些产(chǎn)区用棍棒把粉块碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加工对成质量量的(de)联(lián)系很大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流(liú)程进行的，制品(pǐn)中无(wú)泥沙(shā)杂质，或(huò)很少(shǎo)。

　　 二、削片技能好(hǎo)的，粉呈薄片(piàn)状，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天加工(gōng)，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白(bái)中透(tòu)粉赤(chì)色(sè)，片(piàn)子(zi)二面，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则(zé)色(sè)暗(àn)淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产(chǎn)区加工习气的不同，可分薄片状和粉(fěn)粒状二(èr)种。

　　片状的外形、色光漂亮(liàng)，很受商(shāng)场欢迎(yíng)，有些销地就(jiù)将(jiāng)粉(fěn)粒(lì)状(zhuàng)仿(fǎng)制(zhì)成(chéng)片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉(fěn)主产于浙江、湖(hú)南、湖北、江苏等(děng)省(shěng)，安徽、江(jiāng)西(xī)、广西、福建(jiàn)等省也有出产。

　　其(qí)间浙江(jiāng)省是全国最主(zhǔ)要(yào)的产地。

　　 各(gè)省散布区(qū)域(yù)、县如下(xià)。

　　 浙(zhè)江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸(zhū)暨、绍(shào)兴、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖(hú)北(běi)：江陵、荆门、公(gōng)安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌(chāng)、浠水(shuǐ)。

　　片状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安(ān)乡、汉寿(shòu)、澧县、常德(dé)、沅江(jiāng)、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴(wú)县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等(děng)级】主产区粉的标(biāo)准等(děng)级如(rú)下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁(jié)，无(wú)泥沙杂(zá)质，片(piàn)薄均(jūn)匀(yún)，冲熟(shú)后粘性强，微通明呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同(tóng)。

　　 丙级：色次(cì)白(bái)，片不均匀，略有(yǒu)块粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查(chá)验藕粉(fěn)先要(yào)看是片(piàn)状(zhuàng)，仍(réng)是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好(hǎo)的，应是(shì)白中透粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干(gàn)湿(shī)适度的，伸手入(rù)包装中心，感清新，成把捏紧，粉从(cóng)指缝间喷出，松手后当即(jí)散开(kāi)；较(jiào)潮的，伸手(shǒu)入包(bāo)装中心(xīn)感潮(cháo)润，成(chéng)把(bǎ)紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热(rè)或(huò)已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从(cóng)以下几点辨(biàn)认藕粉和其他淀(diàn)粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉(fěn)的粉(fěn)末不易(yì)飞(fēi)扬(yáng)，其他粉则(zé)否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透(tòu)微红(hóng)，用(yòng)冷(lěng)开水拌和后色(sè)更红，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻，用(yòng)手指揉(róu)擦，感清(qīng)新，粘(zhān)附在(zài)手(shǒu)指上的粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化(huà)，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用开水冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐(nài)性，乃(nǎi)至可用筷子整碗挑起，碗(wǎn)内周围毫无粘连，但冷却后(hòu)却很快化为淡薄水状，其(qí)他(tā)淀粉则彻底不同(tóng)。

　　 如在藕粉中掺(càn)有其(qí)他淀粉，可放在(zài)清水中(zhōng)，（或在流水(shuǐ)中(zhōng)参加(jiā)少(shǎo)数漂白(bái)粉）藕粉(fěn)粉(fěn)粒细(xì)而(ér)重，沉积(jī)鄙人(rén)，其(qí)他粉在(zài)上，红(hóng)白色(sè)清楚，一望而知(zhī)。

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　　 新货藕粉，色(sè)白而微红(hóng)，幽香味浓，入水(shuǐ)易溶化，沉积，冲(chōng)调后胀性足；陈货则色(sè)带灰黄，无幽香味(wèi)，不易溶化、沉(chén)积较(jiào)慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙(shā)杂质，可用少数干粉(fěn)进口细嚼，或置通明器(qì)皿中加清水拌和，就可(kě)看(kàn)清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季常销，秋夏最旺，一(yī)般食法是用少数冷开水把藕粉和白糖调拌到(dào)湿润均匀即可，使粉浆起(qǐ)丝头，然后用沸水冲泡并不断(duàn)拌和到通明稠(chóu)厚即可(kě)食(shí)用(yòng)。

　　每斤(jīn)干藕粉(fěn)可(kě)冲(chōng)泡(pào)成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕粉(fěn)性平(píng)，调中(zhōng)开胃，益(yì)血通气。

　　大都患者都可(kě)食用。

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　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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