淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个(gè)淀粉(fěn)水(shuǐ)竟然(rán)调稀了(le)这(zhè)是水(shuǐ)放(fàng)多(duō)的(de)原因吗(ma)，为什(shén)么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例(lì)会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(hu正、异、新，正异新的区分ì)变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉(fě正、异、新，正异新的区分n)不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种(zh正、异、新，正异新的区分ǒng)汁液的(de)比例一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉(fěn)和(hé)淀粉适量中不(bù)同的(de)东西(xī),使(shǐ)用(yòng)面粉的(de)话是(shì)达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话等所(suǒ)有东西都下锅之后(hòu)，过一(yī)两分(fēn)钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢(màn)的(de)放(fàng)在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟的时候弄。

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