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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材(cái)料也(yě)会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中(zhōng)会(huì)产生氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的(de)大头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为(情怀经典句子正能量，形容一个人有情怀咋说wèi)腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会情怀经典句子正能量，形容一个人有情怀咋说产生一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在(zài)于(yú)屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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