淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀本(běn)来想要用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟然调稀了(le)这是水放多的(de)原因吗，为(wèi)什么淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾芡(qiàn)的(de)话(huà)它和水的比例会是(shì)多少？的(de)。

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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话不能让(ràng)菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一(yī)般来说(shuō)的话等所有东(dōng)西都(dōu)下锅这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊之后，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可(kě)以在(zài)快熟的时候弄。

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