一起,啤酒的(de)苦涩味能(néng)够给菜肴添加一(yī)些共(gòng)同的香味。但需求(qiú)留意的是,假如(rú)运(yùn)用啤酒,就需求相(xiāng)应削减豆(dòu)瓣(bàn)酱的用量,由于豆(dòu)瓣酱也是含有必定盐分(fēn)的。

柴火鸡的面团是活(huó)面吗仍是熟面

　　柴火(huǒ)鸡的(de)面(miàn)团是活面。

　　所谓的活面，指的是通过酵母发酵后制造的面食，而没有(yǒu)酵母发酵直接加水(shuǐ)和的(de)面(miàn)便是死面。

　　面(miàn)团(tuán)是(shì)面粉和其他成(chéng)分（液体）揉捏而成(chéng)。

　　面粉和其他成分的混合(hé)物，具(jù)有满足的硬(yìng)度可资揉捏或卷(juǎn)绕。

　　将(jiāng)恰当的(de)水、油、蛋(dàn)、糖浆(jiāng)等(děng)液体质料及配料掺入粮食粉料(liào)（面粉、米粉及杂粮粉(fěn)等）之中(zhōng)，经调制(zhì)使粉粒彼此粘(zhān)结(jié)而构成的(de)用来制(zhì)造半制品(pǐn)或制品的团、浆(jiāng)的总称。

　　面团(tuán)中含有(yǒu)蛋白质、脂肪、碳水化合物、少数维(wéi)生素及钙、钾(jiǎ)、镁、锌等矿物质，口味多样(yàng)，食用(yòng)便利(lì)，在日常(cháng)日子中颇受人(rén)们喜(xǐ)爱。

柴火鸡的(de)面团是活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡算(suàn)是南边(biān)区(qū)域十分(fēn)有名的(de)一种菜肴，吃起来的话滋味也(yě)是很回味的，十(shí)分(fēn)的(de)稠(chóu)密，但一般来说很少的人会(huì)在家里边去制造这道菜(cài)的，究(jiū)竟(jìng)假如是想要做出来(lái)正(zhèng)宗(zōng)的柴火鸡(jī)仍(réng)是需求运用到柴火的，这样的话就会导致很(hěn)多在城市(shì)中的人(rén)根本就没有办法常常的吃(chī)到这(zhè)道菜要，所以说才会使得(dé)很多人都想要到(dào)一(yī)些(xiē)饭馆里边去品味这道菜(cài)。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土(tǔ)鸡，用柴火或(huò)碳火在简(jiǎn)易灶台上(shàng)炒制，再加(jiā)水闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具(jù)体过程：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀鸡而(ér)且砍好b、预备着佐料c、和玉(yù)米(mǐ)粉(fěn)；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟(zhōng)；

　　　　3、参(cān)加适(shì)量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘(mì)制酱料(liào)，炒至(zhì)香味(wèi)出来但(dàn)不能(néng)超过1分(fēn)钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂(zá)、蔬菜，贴玉米(mǐ)馍(mó)，盖(gài)上锅盖闷(mèn)3-5分钟；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜品特(tè)色

　　　　不知不觉现代都(dōu)市的人们现已(yǐ)远离天然、远离森林很久(jiǔ)了(le)，现在家里都是用天然气煮(zhǔ)饭，更是忘了(le)那悠远的生火煮(zhǔ)饭的时代。

　　当忽然看到有(yǒu)家饭馆在生火煮饭，就不由得想(xiǎng)尝(cháng)一尝(cháng)。

　　　　质料：鸡(jī)、茄子、面粉、调料(liào)

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤水(shuǐ)。

　　便是把鸡剁小块(kuài)后打(dǎ)个鸡蛋并加少(shǎo)数面粉(fěn)拌和(hé)均匀，直到鸡块都被面粉裹住。

　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧热(rè)后炸点葱姜和花椒(jiāo)辣椒，然后(hòu)把鸡(jī)块到锅里煸炒，直到(dào)炒成金黄色。

　　这时把(bǎ)茄子参加并加适量的盐、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉(fěn)加水和(hé)洽，和面(miàn)必定(dìng)要留意不要硬(yìng)，若(ruò)是喜爱吃软一点(diǎn)的饼就不要重复揉，喜(xǐ)爱紧拽(zhuāi)一点的(de)就多揉几下，等锅(guō)里开了，就能够把锅(guō)贴贴在菜周(zhōu)围(wéi)，记(jì)住饼(bǐng)的下(xià)部分要(yào)在(zài)菜水(shuǐ)了，好了。

　　锅(guō)盖上摆个放了冷水(shuǐ)的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的(de)水(shuǐ)热了，就能够了。

　　　　这么做(zuò)的鸡很嫩，又(yòu)保住了鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄鸡400克(kè)蹄膀400克(kè)鳝(shàn)鱼(yú)300克面粉300克(kè)玉米粉80克鸡蛋(dàn)2个姜片15克(kè)蒜仔25克香菜段15克八角、花椒(jiāo)、精盐、料酒(jiǔ)、老抽、酱油、鲜(xiān)辣(là)味粉(fěn)、鸡精(jīng)、味精、高(gāo)汤各适量(liàng)

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成(chéng)骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至(zhì)九老(lǎo)练，捞出待用；三(sān)黄(huáng)鸡治净斩成(chéng)块，鳝鱼斩(zhǎn)成(chéng)段，别(bié)离飞一水待用(yòng)。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米(mǐ)粉(fěn)纳盆，磕入鸡蛋，加少数精盐、味精，接着掺入适量清(qīng)水揉(róu)成软硬适中的(de)面团(tuán)。

　　随后把面团(tuán)下成25克重(zhòng)的(de)剂子（约16个(gè)），团成(chéng)团(tuán)，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边(biān)上，用小火渐(jiàn)渐烘烤。

　　　　3、另(lìng)锅放油烧热(rè)，爆香姜片、蒜(suàn)仔、八角、花椒，倒入(rù)鸡块(kuài)和鳝段，烹入(rù)料酒，煸炒至水分将干(gàn)时，添入高汤，倒(dào)入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡(jī)块(kuài)熟时，调入(rù)精盐、味精、鸡(jī)精(jīng)、鲜辣味(wèi)粉(fěn)、酱油，稍(shāo)后再(zài)下(xià)少数老(lǎo)抽调(diào)色并(bìng)起(qǐ)锅(guō)盛入面饼(bǐng)锅中，稍便撒入(rù)香菜(cài)段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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