家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在(zài)于传(chuán)热均(jūn)匀，但同(tóng)时导热比较慢(màn)，使用时保温(wēn)效果比(bǐ)较好，所以更适合拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨(chú)房(fáng)新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如日本还敢不敢打中国，日本未来会打中国人吗果掌握不好(hǎo)火候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快的好更适(shì)合用来爆炒，更适(shì)合(hé)有会炒菜(cài)的人使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了(le)解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含(hán)有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的(de)铸(zhù)铁锅也(yě)就(jiù)是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指(zhǐ)含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳(tàn)量高并夹杂其它元(yuán)素在内，导(dǎo)致它在(zài)特性上(shàng)虽(suī)然坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不(bù)能(néng)用于锻造，只能通过1000多(duō)度的(de)高温融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特(tè)性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻压(yā)制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来(lái)的手工(gōng)锻(duàn)打工(gōng)艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺(quē)点以及功能特性

　　了解(jiě)完(wán)了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来(lái)看(kàn)看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点也(yě)是它的缺(quē)点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢(màn)导致燃(rán)料(liào)的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易破裂，前(qián)期开锅(guō)和后期养锅没(méi)有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能(néng)把(bǎ)锅锻(duàn)压的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量(liàng)较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特(tè)性，导(dǎo)致火的(de)温度直接传递(dì)给食材，突(tū)出起来的高温，处理不好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不管是生铁(tiě)锅(guō)还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在(zài)即合(hé)理，根据自己的真实(shí)需(xū)求(qiú)来(lái)选择才是最主要的，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期开锅(guō)和(hé)后期养锅一定(dìng)要处理得(dé)当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅(guō)的话(huà)，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得到一(yī)款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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