螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺(luó)蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿的龙湖陈序平出生日期 龙湖是国企还是民营企业(de)氨基酸物质，所龙湖陈序平出生日期 龙湖是国企还是民营企业以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺龙湖陈序平出生日期 龙湖是国企还是民营企业蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中(zhōng)的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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