一年之计(jì)在于春，健康也是如此。那(nà)么，在(zài)春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些(xiē)食材出(chū)现(xiàn)呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不可缺(quē)少的(de)矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水(shuǐ)分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟(shú)，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻(蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解(jiě)毒(dú)、健胃理气等(děng)功(gōng)效。

它的味道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还(hái)是(shì)治(zhì)疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的(de)良药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发现，香椿含有维(wéi)生素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用(yò蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子ng)。

而(ér)且(qiě)，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇(chún)、治(zhì)疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油(yóu)麦菜适(shì)量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油(yóu)（没(méi)有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝(háo)油或老抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的(de)量一(yī)定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了(le)，加一(yī)勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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