家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于(yú)传(chuán)热均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保温(wēn)效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有会(huì)炒(chǎo)菜的人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主这个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(事出有因必有妖下一句怎么回，事出反常必有妖,人若反常必有刀,言不由衷定有鬼lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并(bìng)夹杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致(zhì)它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本(běn)属(shǔ)于纯铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立体(tǐ)旋压成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了原材(cái)料(liào)特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它(tā)的(de)缺(quē)点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力，导(dǎo)热(rè)慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅(guō)体很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅(guō)锻(duàn)压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材(事出有因必有妖下一句怎么回，事出反常必有妖,人若反常必有刀,言不由衷定有鬼cái)。

　　锅(guō)体重量较轻，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食(shí)材，突出(chū)起来(lái)的(de)高温，处理不好的话，会(huì)使食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管是(shì)生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实(shí)需求来选择(zé)才(cái)是最主要(yào)的，任何(hé)东西都该发挥它的本质用(yòng)途(tú)，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就是前期(qī)开锅(guō)和后期养锅(guō)一定要处理得当(dāng)并坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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