螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(l临平职高有哪些专业是大专，临平职高有哪些专业是大专3十2ái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试(shì)能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，临平职高有哪些专业是大专，临平职高有哪些专业是大专3十2发酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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