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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘(mì)诀(jué)

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　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不搅拌(bàn)的话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分离(lí)，因此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容(róng)易(yì)水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的(de)汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与(yǔ)水、各种(zhǒng)调(diào)味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据(jù)菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面(miàn)粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的东(dōng)西(xī),使(shǐ)用面(miàn)粉的(de)话是达不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若是使用的(de)话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所有(yǒu)东西(xī)都下锅(guō)之后，过(guò)一(yī)两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就(jiù)可以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以在快熟(shú)的时(shí)候弄。

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