螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉，可(kě)以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问(wèn)题(tí)的，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会(huì)长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就(jiù)还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可1米等于多少mm 1米等于多少厘米以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的(de)制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de1米等于多少mm 1米等于多少厘米)氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人(rén)上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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