螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中(zhōng)的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸(suān)物(wù)质，所(suǒ)以就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也(yě)会(huì)散发出一股(gǔ)独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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