面团(tuán)是面粉和其他成分（液体）揉捏而(ér)成。

　　面(miàn)粉和其他成分的混(hùn)合物，具有(yǒu)满足的硬度可资揉捏(niē)或(huò)卷绕。

　　将恰(qià)当的水、油、蛋、糖浆等液体质料及配料(liào)掺(càn)入(rù)粮食粉料（面粉(fěn)、米粉及杂粮(liáng)粉等）之中，经(jīng)调(diào)制使粉粒彼(bǐ)此粘(zhān)结而构成的用来制(zhì)造半制品或制品的团(tuán)、浆的(de)总称(chēng)。

　　面团(tuán)中含有蛋白质、脂肪、碳(tàn)水化(huà)合物、少数维生(shēng)素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多(duō)样，食用便利，在日常日子中颇受人们喜爱(ài)。

柴火鸡的(de)面团是活面吗(ma)

　　是(shì)的

　　　　柴火鸡算(suàn)是南边区域十分有名的一种菜肴，吃起(qǐ)来的话(huà)滋味也是很回味的，十分的稠密，但一般来说很少的人(rén)会在(zài)家里边(biān)去制造这(zhè)道(dào)菜的，究(jiū)竟假如(rú)是(shì)想要做出(chū)来正宗的(de)柴火鸡(jī)仍(réng)是需求(qiú)运用(yòng)到(dào)柴火的，这样(yàng)的话就会(huì)导致很(hěn)多在城市中的(de)人根(gēn)本就(jiù)没有办法常常的吃到这道菜要，所以说(shuō)才会使得很多(duō)人都想要到一些饭馆里(lǐ)边去(qù)品味(wèi)这道菜(cài)。

　　　　烹制办法

　　　　概(gài)要

　　　　现场(chǎng)点杀土(tǔ)鸡，用柴火或碳(tàn)火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预(yù)备：a、杀鸡(jī)而且砍好b、预备着佐料(liào)c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄(huáng)色但不(bù)能超过3分钟；

　　　　3、参加(jiā)适量(liàng)白酒、醋(cù)、泡菜、大(dà)蒜，翻炒混(hùn)匀(yún)；

　　　　4、参加秘制酱(jiàng)料(liào)，炒至香味出(chū)来但不能超(chāo)过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴(tiē)玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟(zhōng)；

　　　　6、开盖(gài)食(shí)用(yòng)。

　　菜(cài)品特色

　　　　不知不觉现代都市的人们现已远离天(tiān)然、远(yuǎn)离(lí)森林很久了，现在家里都是用天然气(qì)煮饭，更是忘了那悠(yōu)远(yuǎn)的生(shēng)火煮饭的时(shí)代(dài)。

　　当忽然(rán)看到有家饭(fàn)馆在生(shēng)火煮(zhǔ)饭，就不由得想(xiǎng)尝一(yī)尝(cháng)。

　　　　质料(liào)：鸡、茄子、面粉(fěn)、调料

　　　　茄子切(qiè)块并(bìng)用盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡剁小块(kuài)后(hòu)打(dǎ)个(gè)鸡蛋(dàn)并加少数面粉拌(bàn)和均匀，直到鸡块都被面粉裹(guǒ)住。

　　茄(jiā)子(zi)切(qiè)块(kuài)并用盐稍腌并(bìng)挤水。

　　锅里油烧热后炸(zhà)点葱(cōng)姜和花椒(jiāo)辣(là)椒，然后把鸡块(kuài)到锅(guō)里(lǐ)煸(biān)炒，直到炒成金黄(huáng)色(sè)。

　　这(zhè)时把茄子参加并加适(shì)量的盐、酱(jiàng)油和水。

　　然后面粉加水(shuǐ)和洽，和面(miàn)必定要(yào)留意(yì)不要(yào)硬，若是喜爱吃(chī)软一点的(de)饼就不要重复揉，喜爱紧拽一点的就多(duō)揉几下，等锅里开(kāi)了，就能够把锅贴贴在菜周(zhōu)围(wéi)，记住饼的下部(bù)分要在菜水了(le)，好了。

　　锅盖(gài)上(shàng)摆个放了冷(lěng)水的碗(wǎn)，先大火烧一会，在小火焖一会，等(děng)碗里的水热了(le)，就(jiù)能够了。

　　　　这么做的(de)鸡很嫩，又保住了鸡特有的(de)香味(wèi)。

　　　　质(zhì)料：三黄鸡(jī)400克(kè)蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克(kè)玉米粉80克鸡蛋2个(gè)姜(jiāng)片15克蒜仔25克香(xiāng)菜(cài)段15克八角、花椒、精盐(yán)、料酒、老抽(c少儿频道主持人都有谁啊，少儿频道主持人叫什么名字hōu)、酱油、鲜辣味粉(fěn)、鸡精、味(wèi)精、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌(pái)块，焯水后加姜片、料(liào)酒(jiǔ)炖至九(jiǔ)老练，捞出待用(yòng)；三黄(huáng)鸡治净(jìng)斩成(chéng)块，鳝(shàn)鱼斩(zhǎn)成段，别(bié)离飞一水待用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米(mǐ)粉纳盆，磕入鸡蛋，加少数(shù)精盐(yán)、味精(jīng)，接(jiē)着掺入(rù)适(shì)量清水揉(róu)成(chéng)软硬适(shì)中的面团。

　　随后把(bǎ)面团下成(chéng)25克重的(de)剂子（约16个(gè)），团成(chéng)团(tuán)，用清水略浸泡，制成(chéng)薄饼，贴在锅边上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅(guō)放油烧(shāo)热，爆香姜片、蒜仔(zǎi)、八角、花椒，倒入(rù)鸡(jī)块和(hé)鳝段，烹入料酒(jiǔ)，煸炒至水分(fēn)将干时，添入高(gāo)汤，倒入(rù)蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐(yán)、味精、鸡精、鲜辣味粉(fěn)、酱油，稍后(hòu)再(zài)下少数(shù)老抽调色(sè)并起锅盛(shèng)入(rù)面饼锅(guō)中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉(lú)（或小(xiǎo)土炉）上桌即成。

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