螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味(wèi)道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹(jiā)断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(l心情五味杂陈啥意思，心情五味杂陈啥意思，打翻了五味杂陈啥意思打翻了五味杂陈啥意思uó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的(de)味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富

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