螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是(shì)自(zì)己在(zài)家(jiā)做螺(luó)蛳粉(fěn)，公元1世纪是哪一年到哪一年，公元1世纪是什么年代可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会(huì)产生(shēng)氨基(jī)酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅拌均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然(rán)会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化(公元1世纪是哪一年到哪一年，公元1世纪是什么年代huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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