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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒(dào)入,有透明的(de)汁粘在菜(cài)上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀粉与水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可(kě)根据菜肴水分多少适(shì)当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀粉适(shì)量中不(bù)同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的(de),若是使用的话(huà)不能让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所有(yǒu)东西都下锅之暧昧期一般多久，暧昧期一般多久可以在一起了后，过(guò)一两分钟就可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里(lǐ)就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快(kuài)熟的时候弄。

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